Reteta de baie cu apa de ciocolata. Cum se topește ciocolata în cuptorul cu microunde pentru tort

1. Cum se topește ciocolata acasă
2. Modalități de topire a ciocolatei astfel încât să fie lichidă
3. Ciocolată lichidă într-o baie de apă
4. Încălzire cu ciocolată cu microunde
5. Activități pregătitoare
6. Principalele metode de topire

Ciocolata este una dintre componentele importante în pregătirea diferitelor deserturi. Cu toate acestea, orice gospodină știe că încercările de a obține acest produs la domiciliu se încheie invariabil în eșec. Prin urmare, dacă există nevoia de a face ciocolată glazură pentru un tort sau prăjituri, foarte puțini oameni riscă să utilizeze cacao în acest scop. Este mult mai ușor și mai rapid să topiți o bară de ciocolată pe foc, care după solidificare formează o crustă solidă pe suprafața oricărui desert, chiar și atunci când este vorba despre fructe proaspete . Cu toate acestea, în acest proces simplu, la prima vedere, are propriile nuanțe. Dacă îți îneci ciocolata cu o încălcare a tehnologiei, rezultatul final va fi dezamăgitor, deoarece produsul nu numai că își pierde capacitatea de a se solidifica, dar și își pierde gustul. Prin urmare, această procedură trebuie efectuată foarte atent, asigurându-vă că ciocolata nu se supraîncălzește și că nu intră în ea apă.

Cum se topește ciocolata acasă

În primul rând, bara de ciocolată trebuie să fie măcinată în pulbere, care poate fi făcută cu o răzătoare obișnuită. Dacă nu este la îndemână, este suficient să folosiți un cuțit ascuțit cu care trebuie să tăiați țigla. Cu cât fulgi de ciocolată sunt mai mici. Cu cât se topesc mai repede. Pentru a încălzi ciocolata pe un foc deschis este strict contraindicată . Este cel mai bine făcut baie de aburi , pentru care este necesar să se ia o farfurie suficient de mare și adâncă, se toarnă apă în ea, se aduce la fierbere, apoi se pune un recipient de ciocolată rasă înăuntru. Acest lucru ar trebui facut in asa fel incat apa sa nu ajunga la chipsuri, altfel ciocolata topita nu va mai congela din nou, si pur si simplu strica desertul.

De regulă, o bară standard de ciocolată pe o baie de aburi este încălzită timp de 5-7 minute . Dacă exagerează ciocolata, nu numai că va termina, dar și va arde, pierzându-și gustul și aroma. Cu toate acestea, mulți oameni fac greșeala de a crede că trebuie să înecați ciocolata pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru se explică prin faptul că cipul de sus poate să-și păstreze aspectul original pentru o oră și două ore, iar fundul se va topi mult timp. Prin urmare, ciocolata trebuie agitată constant, astfel încât să fie uniform supusă unui tratament termic. Apropo, ciocolata neagra incepe sa se topeasca la o temperatura de + 55-60 grade, iar albul se transforma intr-o stare lichida deja la +45 de grade. După ce a primit o masă omogenă, felurile de mâncare cu ciocolată trebuie îndepărtate de pe plăci și imediat folosite conținutul. Dacă ciocolata este topită corect, atunci după 20-25 minute se va întări din nou.

0 6979

Galerie foto: Cum se topește ciocolata acasă

Nu credeți că a face ciocolată lichidă acasă cu mâinile tale este foarte dificilă. Gospodinele practice au găsit câteva opțiuni pentru pregătirea ei. Produsul poate fi topit utilizând una sau mai multe metode. Cu ajutorul glazurii rezultate, puteți decora budinca, prăjiturile sau prăjitura. Toate rețetele propuse - pe aragaz, în cuptorul cu microunde sau pe baia de apă - sunt atractive deoarece nu au prea mult timp și nu sunt foarte complexe. Principalul lucru este să știi câte minute să țină dulceața caldă și să o amesteci sistematic, astfel încât să nu se ardă și să se formeze în bucăți neplăcute.

Modalități de topire a ciocolatei astfel încât să fie lichidă

Hostess-urile găsesc ceva minunat, simplu și destul modalități rapide pentru a topi ciocolata acasă. Repetați acestea metode interesante Bazându-se pe fotografiile și videoclipurile propuse, nu este dificilă.

Ciocolată lichidă într-o baie de apă

Cel mai simplu mod de a obține ciocolată lichidă într-o baie de apă. Această metodă este foarte ușoară, dar necesită respectarea mai multor condiții. Merită să știți că pentru încălzire este mai bine să luați un produs "pur": fără fructe cu coajă lemnoasă, marmelade, biscuiți sau stafide. Compoziția ciocolatei ar trebui să fie minimă. De asemenea, merită să știți că coloranții, aromele, conservanții și alți aditivi agravează gustul glazurii. În plus, trebuie reținut faptul că este mai bine să topiți o delicatesă cu un conținut ridicat de unt de cacao.

Pe o baie de apă, barele de ciocolată neagră se topesc remarcabil, dar aceeași procedură cu dulceața poroasă nu se poate face. Totul este că nu este destinat decorării prăjiturilor și a altor produse de cofetărie.

Sfat! Soluția ideală este o varietate de couverture și desert. Ele sunt bine încălzite, au o vâscozitate optimă și apoi se solidifică bine.

Fiți atenți! Pentru a prepara compoziția nivelului optim de vâscozitate, recipientul superior nu trebuie închis cu un capac. Dar ar trebui să vă asigurați că nici o stropi de apă nu intră în masa de ciocolată.

Rămâne doar să scoateți recipientul de la aragaz și să-l utilizați în scopul propus.

Încălzire cu ciocolată cu microunde

Există o altă modalitate interesantă și destul de simplă de a obține ciocolată lichidă. Această metodă, care a fost găsită gazda practică, minunată pentru a crea un glazură pe tort sau înghețată de casă. Apelul acestei abordări este combinația de viteză, simplitate și lipsa de a sta la sobă. Cuptorul cu microunde este folosit pentru topirea plăcilor.

Sfat! Melți dulceața în mod corespunzător în acest fel este destul de ușor. Principalul lucru este să știi că nu ar trebui să o supraîncălziți. Acest lucru va duce la o densitate excesivă de desert și la formarea unei amărăciuni inutile.

Ciocolata este o delicatesă unică, care nu numai că poate fi mâncată, ci și activă în gătit. Adesea este folosit pentru a decora deserturi, pe baza căruia pregătesc fudge de ciocolată, glazură, care se dovedește a fi extrem de gustoasă și frumoasă. Multe hostess se tem să gătească o astfel de înghețare pentru prăjituri și produse de patiserie, după cum consideră acest proces prea consumatoare de timp, dificil. O astfel de opinie este eronată, depășită, deoarece este mai ușor să se topească ciocolata. Vrei să faci un tort și o glazură de ciocolată să o acoperi? Apoi aveți nevoie de ciocolată bună și de înaltă calitate, nu încercați să salvați. Astfel de ciocolată ca produse de cofetărie este mult mai ușor de topit, totuși delicatețea desertului are un gust mai bun.

Activități pregătitoare

Multe gospodine sunt interesate de întrebarea cum să se topească ciocolată în mod corespunzător pentru a decora produsele de cofetărie, în special prăjiturile de casă. Înainte de topirea produsului pe baia de aburi, într-un cuptor cu microunde, acesta trebuie pregătit cu atenție pentru acest tip de tratament termic.

Dacă nu știți cum să topiți ciocolata pentru un tort, respectați sfaturile oferite. Cu o oră înainte de a folosi tratamentul, scoateți-l din frigider. Pregătirea se face treptat, deoarece schimbările bruște de temperatură distrug structura untului de cacao. De aceea, înainte de a topi produsul, lăsați-l la temperatura camerei . Bara de ciocolată mărunțită sau rasă. Pentru procedură, utilizați o cratiță sau o oală cu pereți groși, un fund, trebuie așezată ciocolată tăiată.

Sfat! Ungeți fundul cu un strat subțire înainte de a plasa produsul în tava. ulei vegetal . Este important să fie dezodorizat și inodor. Pentru ca masa să fie frumoasă, netedă și uniformă, nu permiteți apariția apei în tava. Nu acoperiți cratița cu un capac, deoarece condensul va pătrunde în interior, ceea ce va distruge gheața.

Este interzis să fierbeți masa de ciocolată, în caz contrar, decorarea tortului nu va funcționa. Trebuie amintit că ciocolata diferită are un anumit punct de topire:

• Lapte - 45-50 grade;
• ciocolată albă - aproximativ 45 de grade;
• ciocolata neagra - cel putin 55 de grade.

Ciocolata topită poate fi utilizată în siguranță pentru decorarea chiflelor, brioșelor și prăjiturilor, plăcintelor și prăjiturilor, prăjiturilor. Pe baza ei, puteți face pastă de ciocolată delicioasă de casă adăugând un pic de nuci tocate.

Principalele metode de topire

Ciocolata topită are o anumită structură, culoare, textura. Pentru a face totul bine, trebuie să utilizați metoda potrivită și să urmați tehnologia sa.

Cuptor. Puteți chiar să pregătiți glazura pentru a decora deserturile folosind un cuptor obișnuit, menținând o temperatură specifică, adică nu mai mult de 65 de grade. Ciorba de ciocolată este așezată într-o tocană cu pereți groși și trimisă în cuptor. Nu uitați să amestecați ocazional conținutul cu o spatulă din lemn. Amestecarea ar trebui oprită după consistența unei structuri omogene. În cuptor puteți chiar să faceți baie de aburi . În acest scop, apa este turnată în cratiță, încălzită la aproximativ șaizeci de grade, un recipient cu produse de ciocolată tăiată trebuie așezat în el și introdus în cuptor timp de cincisprezece minute.

Baie de aburi. Această metodă este considerată cea mai eficientă și mai simplă, ceea ce vă permite să pregătiți o ciocolată topită delicioasă pentru a decora prăjiturile și alte deserturi. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de două vase de volume diferite. Un container cu un volum mare se umple cu apă, al doilea ar trebui să fie introdus ciocolată tăiată.

Un vas de apă este trimis în sobă, focul trebuie să fie minim, este plasat într-un recipient cu chipsuri de ciocolată. Dacă există prea multă apă, puteți să o scurgeți. O condiție importantă este că este interzisă pătrunderea în contact cu fundul apei fierbinți. Nu uitați să vă amestecați uneori; o lopată din lemn de silicon este excelentă pentru acest lucru.

că ciocolată glazură pentru decorare sa dovedit mai lichid, adăugați unt la masa finită, dar nu o felie mare. Acest ingredient trebuie să fie proaspăt, de înaltă calitate, și cel mai important - natural. Nu utilizați răspândirea, deoarece conține ulei de palmier, care la rândul său dăunează sănătății și, de asemenea, strică în mod semnificativ gustul și aroma delicateții.

Astfel, urmând sugestiile sugerate, veți putea topi calitativ un produs de ciocolată, rapid și fără probleme. Este important să rețineți că dacă nu adăugați cremă sau unt, înghețarea se va întări mult timp.

Atunci când se pregătește adaosul de patiserie. Există o serie de reguli, a căror respectare vă va permite să topiți această delicatețe, astfel încât aceasta să devină blândă, uniformă în coerență.

Cum se topește ciocolata

Recomandarea principală este că nu puteți supraîncălzi ciocolata. În caz contrar, va fi grosolan și gros, astfel că glazura nu va funcționa. Punctul optim de topire a ciocolatei amare este de 50-55 de grade, albe și lactate - 45 de grade. În consecință, supraîncălzirea albă și lapte ciocolată un pic mai ușor decât amar.

Este de dorit ca încălzirea să fie uniformă, dar acest lucru este foarte dificil de realizat. Prin urmare, atunci când încălziți o ciocolată, ar trebui să-l amestecați constant, evitând astfel apariția de bucăți.

Pentru topirea de înaltă calitate, merită tăiată ciocolata în bucăți mici, puteți chiar să o frecați cu răzuitorul. Firește, dacă încerci să topești o întreagă bară de ciocolată sau doar bucăți mari, atunci o astfel de încercare va fi nereușită.

În plus, este strict interzis să se permită intrarea apei (condensat, abur) în ciocolată, pentru că își va pierde gustul și proprietățile. În acest scop, trebuie să vă asigurați că toate ustensilele și accesoriile folosite (suprafețe de lucru, vase, linguri etc.) sunt complet uscate.

Există un mic truc, care va ușura ușor procesul de topire a ciocolatei: nu puteți topi toată delicatețea de ciocolată până la ultima mușcătură. Datorită faptului că piesele nemăcinate vor fi înconjurate de o masă caldă de ciocolată, se vor topi pe cont propriu în câteva minute. În mod similar, puteți face și dacă masa de ciocolată este necesară pentru a adăuga unt sau smântână. Încălzită sau unt topit contribuie la încălzirea și topirea celor rămași.

Cum să topiți un ciocolată dacă aveți nevoie de înghețarea lichidului de înaltă calitate? Pentru a face acest lucru, atunci când este încălzit, asigurați-vă că pentru a adăuga un pic de lichid (aproximativ 1 lingura per 30-50 de grame de ciocolată). Atunci când se utilizează ciocolată neagră, volumul lichidului trebuie mărit. Se recomandă adăugarea numai lichid cald ca atunci când adăugați apă rece probabilitatea de solidificare crește dramatic. Lichidul poate fi amestecat cu ciocolată manual sau cu un blender, un procesor de alimente și la viteze reduse. În loc de apă, puteți folosi cremă sau unt (crema trebuie să fie fierbinte și unt topită).

Cum se topește ciocolata într-o baie de apă

Pentru a face acest lucru, ciocolata este sfărâmată în bucăți mici sau frecată pe un răzuitor și așezată într-un castron uscat și curat, care este apoi așezat pe o tavă cu apă fierbinte. O condiție prealabilă - fundul vasului nu trebuie să atingă apa. Ar trebui să se topească la căldură scăzută, amestecând constant, împiedicând supraîncălzirea masei. Trebuie avut grijă ca aburul să nu intre în castron. Dacă masa topită este folosită mai târziu, ea poate fi lăsată într-un castron într-o baie de apă.

Cum se încălzește ciocolata în cuptorul cu microunde

De regulă, într-un cuptor cu microunde, ciocolata nu se topește, deoarece este foarte dificil de urmărit uniformitatea încălzirii. Dar rezultatul poate fi destul de bun, dacă respectați următoarele reguli. Pentru încălzire, puterea minimă este setată (pentru o țiglă de 100 de grame se va încălzi aproximativ 3 minute). Mai întâi trebuie să amestecați într-un minut, apoi la fiecare 30 de secunde.